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La ciudad de Béziers organizó en el terreno « Champ-de-Mars », en 1859, el primer evento tauromáquico. En 1877, se instaló una plaza desmontable en la avenida Foch y luego dos anfiteatros de madera que podían acoger a 5 000 personas. Pero en 1896, uno de ellos fue víctima de un incendio criminal.

Entonces, el alcalde Alphonse Mas decidió la construcción de una plaza en material duro. Contrató al arquitecto de Montpellier Carlier para construir la edificación.

Las obras empezaron en enero de 1897, pero no se había terminado aún la obra cuando se dio la primera corrida, el 17 de junio del mismo año, ni cuando se lanzó el 11 de julio la primera temporada.

Con el fin de acabar la construcción, el adinerado mecenas Fernand Castelbon de Beauxhostes subsanó una buena parte del déficit financiero. Gran aficionado de arte lírico,  obtiene a cambio la explotación de la plaza por cuenta propia, en paralelo a la organización de espectáculos taurinos. Con la ayuda de su amigo, el compositor Camille Saint-Saëns, Castelbon creó en esta plaza un festival de arte lírico de gran renombre donde los principales artistas de la época se produjeron, lo que le valió a la ciudad el apelativo de « Bayreuth francesa ».